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自貢美食食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于巴蜀文化,結(jié)胎于川菜系列,伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國(guó)飲食文化中的一朵奇葩,又是中國(guó)鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風(fēng)情民俗的重要體現(xiàn),更是當(dāng)代川菜系列中的重要品牌。
自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。
自貢鹽幫菜在其兩百余年的發(fā)展過程中,涌現(xiàn)了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。名廚董俊康在日內(nèi)瓦國(guó)際會(huì)議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀(jì)中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會(huì);劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發(fā)明火邊子牛肉的曾樹根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創(chuàng)牛蹄熊掌的葉掌盤,以“無汁蔥燒魚”享譽(yù)鹽場(chǎng)的林青云,擅作魚翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿意”驚絕鹽場(chǎng)并入調(diào)四川飯店的黃三胖,被眾多中央領(lǐng)導(dǎo)稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領(lǐng)軍人物。新中國(guó)建立后,更有號(hào)稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時(shí)稱“五朵金花”,他們?yōu)閭鞒泻桶l(fā)揚(yáng)鹽幫菜做出了重要的貢獻(xiàn)。
特色菜
特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中,積淀了一大批知名菜品,人見人愛,其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分:
火邊子牛肉 水煮牛肉 菊花牛肉 .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)
鉆子鹵牛肉 火爆黃喉 牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋) .金絲牛肉
豇豆牛肉 火爆毛肚 無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) .蔥汁巖鯉
紅燒坨魚 酸菜鯽魚 .榮縣脆皮魚 富順花泥鰍 芙蓉烏魚片 王氏豆腐魚頭
張氏清蒸團(tuán)魚 金鉤冬寒菜 .紫芽嫩姜回鍋肉 .酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉
牛佛烘肘 .濃味冷吃兔 風(fēng)蘿卜蹄花湯 .螞蟻上樹 醬肉絲劍南菜
名小吃
到自貢,更少不了品嘗各類名小吃,如:鄭抄手、擔(dān)擔(dān)面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。
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						鹽幫菜名店 
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| 序號(hào) | 單位 | 地址 | 訂餐電話 | 
| 1 | 自貢檀木林城市名人酒店 | 塘坎上路2號(hào) | 0813-5333333 | 
| 2 | 自貢雞汁火鍋 | 自貢市自流井區(qū)匯西陽光麗舍二棟底層 | 0813-2121777 | 
| 3 | 巴人治灶 | 自貢市自流井區(qū)匯興路235號(hào) | 0813-8115689 | 
| 4 | 陳記菌湯兔 | 自貢市大安區(qū) | 13064383821 | 
| 5 | 大安燒牛肉 | 自貢市自流井區(qū)匯東路22附近 | 0813-8111509 | 
| 6 | 蜀南宴餐廳 | 泰豐大廈4樓 | 0813-8320999 | 
| 7 | 紅遍天天麻瑪卡土雞湯 | 匯東市公安局金域國(guó)際售房部 | 0813—8697666 | 
| 8 | 南湖雅筑食府 | 南湖別墅B區(qū)附104號(hào) | 0813-8600888 | 
| 9 | 蜀南人家土菜館 | 自流井區(qū)同興路火井砣大桐橋橋頭 | 0813-2115888 | 
| 10 | 七味園 | 馬吃水(塞納河畔對(duì)面) | 0813-3211989 | 
| 11 | 自貢世瀚大酒店 | 高新區(qū)匯川路軍分區(qū)民兵訓(xùn)練中心樓1569號(hào) | 0813-5526999 | 
| 12 | 鴻鶴好吃兔 | 仁和北路25棟仁和半島大門斜對(duì)面 | 0813-8602618 | 
| 13 | 鹽都老房子 | 四川省自貢市大安區(qū)龍井街9號(hào) | 13890008650 | 
| 14 | 格拉斯餐飲 | 四川自貢自流井區(qū)公園口新瑪特商場(chǎng)5樓 | 13028368884 | 
| 15 | 富順小留芳酒樓(老字號(hào)) | 自貢富順縣釜江大道東段512號(hào) | 0813-7202842 | 
| 16 | 汪生記綠豆養(yǎng)生湯自貢店 | 匯興路338號(hào)東側(cè)10米 | 0813-8205922 | 
| 17 | 富順桂花大酒店 | 四川省自貢市富順縣 | 0813-7205198 | 
| 18 | 英祥錦江國(guó)際大酒店鹽道食府 | 自流井區(qū)紅旗鄉(xiāng)匯興路329號(hào)北 | 0813-8233333 | 
| 19 | 匯東大酒店 | 自流井區(qū)匯東丹桂大街99號(hào) | 0813-8288888 | 
| 20 | 桷蘭村酒店 | 火車站左前行100米 | 18990089898 | 
| 21 | 龍鄉(xiāng)食府 | 匯東路44 | 0813-8116661 | 
| 22 | 重灘河鮮 | 匯東路泰豐大廈龍饗食府旁 | 0813-8222098 | 
| 23 | 金桂園 | 匯東區(qū)丹桂大街115號(hào)匯信大廈底樓 | 0813-8208303 | 
| 24 | 天地鹽商菜 | 自貢自流井區(qū)丹桂大街250號(hào) | 0813-8118219 | 
| 25 | 三豐肥牛 | 丹桂大街641號(hào)藍(lán)鷹海岸2層 | 0813-8119222 | 
| 26 | 阿細(xì)漢菜 | 自流井區(qū)匯東路223人人樂7樓(匯東大酒店對(duì)面) | 0813-8111477 | 
| 27 | 巴適兔 | 四川省自貢市大安區(qū)天然居 | 0813-5551668 | 
| 28 | 世紀(jì)春天酒樓 | 自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區(qū) | 0813-5800866 | 
| 29 | 紅原餐廳 | 同興路錦繡家園 | 0813-2106030 | 
| 30 | 印象稀飯火鍋 | 同心大酒店旁 | 0813-2603172 | 
| 31 | 旭水人家大酒樓 | 榮縣金碧城步行街 | 0813-5621333 | 
| 32 | 自貢七星湖凱基度假酒店 | 自貢市貢井區(qū)建設(shè)鎮(zhèn)七星湖國(guó)際生態(tài)園( 近貢芝路) | 13558903335 | 
| 33 | 李府私家菜 | 大安區(qū)火井砣大橋橋頭,大同路酒宮閣正對(duì)面 | 0813-2100699 | 
| 34 | 金喜鹽商食府 | 自貢自流井區(qū)中華路與三臺(tái)寺路交匯處 | 0813-2113988 | 
| 35 | 一窩兔·兔好吃 | 匯東路丹桂麗苑1-9 | 0813-8119552 | 
| 36 | 新達(dá)膳房 | 五星街(麥當(dāng)勞對(duì)面) | 0813-8871320 | 
| 37 | 威尼斯莊園 | 老年大學(xué)斜對(duì)面 | 0813-8226666 | 
| 38 | 麻辣兄弟火鍋 | 自貢十字口天涯影城底樓 | 0813--2116685 | 
| 39 | 江南春 | 大山鋪終點(diǎn)站(近恐龍博物館) | 0813-5801666 | 
| 40 | 大安五福大酒樓 | 馬吃水鹽都大道南側(cè) | 0813-2630205 | 
| 41 | 重慶鍋弟老灶火鍋 | 四川省自貢市大安區(qū)仁和路半島轉(zhuǎn)盤工商銀行樓上 | 0813-5508078 | 
| 42 | 九九絕味老街兔 | 四川自貢自流井區(qū)同興路東方尚城前行30米 | 13350113534 | 
| 43 | 半山印象 | 檀木林體育館內(nèi) | 0813-8281788 | 
| 44 | 龍之香食府 | 龍鳳山公園進(jìn)門往右十米 | 0813-2215777 | 
| 45 | 竹宴養(yǎng)生湯 | 自貢衛(wèi)生學(xué)校對(duì)面 | 0813-5508190 | 
| 46 | 鄧氏稀飯火鍋 | 同心大酒店旁 | 0813-5519626 | 
| 47 | 菜園山莊 | 丹桂麗景花園內(nèi) | 0813-8203037 | 
| 48 | 好吃兔 | 自貢市自流井區(qū) | 0813-8212158 | 
| 49 | 四季養(yǎng)生湯 | 四川自貢自流井區(qū)東興寺街道匯東路15號(hào)東南 | 0813-5803922 | 
| 50 | 咪兔主題餐廳 | 自貢市自流井區(qū)理工學(xué)院江北門口學(xué)苑街253號(hào)理工E家旁 | 0813—8127202 | 






 
